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食用胡萝卜最好不要削皮，这样可以保证得到最多的胡萝卜素，因皮内部分胡萝卜素的含量较中心部分高两倍左右。
另外，人体吸收胡萝卜素的比例是很低的，因此食用时，尽可能切的薄些，这样可以使胡萝卜的吸收成倍提高。胡萝卜素的脂溶性较高，在切成薄片炒制时适量多搁些植物油，可使胡萝卜素的摄入吸收量提高。但是要是油炸的话，胡萝卜宜切的大些，以免胡萝卜素损失过多。 Continue reading →